從義大利街頭到當代餐桌， Reale 餐酒沙龍進駐新光三越 A9，樂軒餐飲集團打造新型態「餐酒沙龍」以藝術、風土葡萄酒與經典義食，重新演繹義大利生活美學

2026

從義大利街頭到當代餐桌， Reale 餐酒沙龍進駐新光三越 A9，樂軒餐飲集團打造新型態「餐酒沙龍」以藝術、風土葡萄酒與經典義食，重新演繹義大利生活美學

Reale 餐酒沙龍 @新光三越 A9

尚未上傳輪播圖

輪播圖說

Reale

Press Release

承襲義大利權威美食評鑑《紅蝦評鑑》（Gambero Rosso）肯定，樂軒餐飲集團旗下義式餐廳 Reale Cucina Italiana 全新進駐台北新光三越 A9，以截然不同於傳統義式餐廳的「餐酒沙龍」型態登場。Reale 餐酒沙龍不僅延續義大利經典飲食工藝，更將料理、葡萄酒、調酒、藝術、音樂與空間美學串聯，打造一處能吃、能飲、能看、能聽的義式文化場域。

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「Reale」之於義大利文，有著真實、純粹之意，而 Reale餐酒沙龍想呈現的，正是義大利飲食文化最迷人的核心——食物從來不只是食物，而是生活、土地、歷史、人與人之間的交流。

有別於講究制式用餐節奏的傳統餐廳，Reale 將「沙龍」精神帶進餐桌：這裡可以是一杯酒、一份種藝術饗宴、一段音樂與朋友自在交談的午後；從一杯義式調酒開始，沿著料理故事，從羅馬一路吃到溫布利亞、倫巴底與托斯卡尼，餐桌不再只是用餐的終點，而成為人與美食、藝術與文化交流的起點。

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這是一場從歷史出發、在當代發生的義大利餐桌劇場

Reale餐酒沙龍的料理靈感，來自主理人走訪義大利各地所累積的一張「美食地圖」。從羅馬街頭最接地氣的炭火香氣，到義大利中部山城的牧羊飲食文化；從古羅馬流傳至今的烹調智慧，到南北義大利不同酒莊孕育出的葡萄酒風土，每一道料理都像是一張被重新打開的義大利地圖。Reale 不刻意複製經典，而是將這些歷史、地方風味與飲食記憶拆解、重新組合，再以當代餐飲技法轉譯，讓熟悉的義大利料理產生全新的味覺想像。因此，來到 Reale，不只是「吃一道義大利菜」，而是跟著一道菜走進一段故事：你可以想像古羅馬的宴會、牧羊人遷徙山徑上的簡單食糧、義大利午後街頭搖晃的單車，甚至是一杯因愛情而誕生的杏仁甜酒。

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五大味覺篇章串聯義大利飲食文化　從開胃前菜一路延伸至甜點終章

在料理設計上，將義大利飲食文化重新轉譯為五大味覺篇章，依序以「味覺序曲」、「微醺前奏」、「烈焰般詠嘆調」、「麵粉與熱情二重奏」及「終章的甜蜜禮讚」貫穿前菜、肉料理、手工麵條與甜點，讓完整用餐體驗不只是菜色的排列，呈現出義大利經典的飲食文化從街頭日常、地方風土到歷史傳承的多元面貌。

其中，"味覺序曲"以「威尼斯綜合開胃麵包組」揭開餐宴序幕，提供六款可自由搭配的派對式前菜，呼應義大利餐前 Aperitivo 式的輕鬆交流、分享美食的生活文化；"微醺前奏"則聚焦羅馬庶民飲食，以「羅馬泰斯塔喬街頭炭烤黑白切」及「手工 Chianti 茴香香腸」為主角，從炭火香氣與肉食料理，呈現羅馬最貼近日常的街頭小吃滋味。

進入主菜篇章，"烈焰般詠嘆調" 以「羅馬慢烤脆皮豬肉捲」為代表，從義大利中部阿利恰（Ariccia）傳統烤豬肉文化汲取靈感，以慢火烘烤工法呈現外層酥脆、肉質豐厚的經典風味；"麵粉與熱情二重奏"以全手工製作的義式麵食為核心，從麵體揉製、成形到料理呈現，皆展現義大利麵食工藝的細緻與講究。其中「溫布利亞起司輪拌松露麵」重新演繹經典起司胡椒麵，結合 Umbria 松露與 Pecorino 起司風土，將傳統牧羊飲食文化融入手工麵食，以現代手法呈現濃郁香氣與義式風味。

最後以"終章的甜蜜禮讚"收尾，代表甜點「Amaretto 焦糖羅馬黃金麵包」融合義大利 Amaretto 杏仁甜酒傳說與古羅馬惜食文化，以焦糖脆皮、麵包與杏仁酒香重新詮釋經典法式吐司概念，為整套餐宴留下甜蜜而具故事性的結尾。

透過五大篇章的菜單架構，將義大利不同地區的飲食傳統、歷史故事與生活文化融入料理創作，並以當代手法重新詮釋經典義食，讓賓客在一道道料理之間，感受義大利從街頭到餐桌、從傳統到創新的飲食文化脈絡。

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一杯酒，也能喝進義大利：從南北酒莊、永續酒到紅白酒調飲，品味當代義式精神

因為搜羅來自義大利南北不同產區與酒莊的葡萄酒，從北義到南義，讓葡萄品種、氣候、土壤與地方文化透過一杯酒被重新認識。Reale 餐酒沙龍同時重視永續飲酒理念，精選 Vegan Wine 等符合永續理念的酒款，從葡萄種植、釀造方式到酒款選擇，呈現義大利葡萄酒文化對土地與環境的關注。為了讓餐酒搭配不再受限於「一瓶酒」的形式，Reale 每日提供近 20 款單杯紅、白酒選擇，讓賓客可以依照料理、心情與當下的聚會，自由探索不同酒款。

更將義大利葡萄酒作為調酒基底，重新創造屬於餐酒沙龍的義式飲酒文化，其中最具代表性的「歌劇三重奏」，分別以義大利歌劇作曲家為靈感，推出「普契尼」、「羅西尼」與「貝里尼」三款酒飲，將歌劇的戲劇性、浪漫與華麗轉化為味覺表現。另一邊，則是更貼近義大利日常生活的飲酒風景，以 Moscato 搭配 Lime、融入 Mojito 概念的「茉莉妹」，呈現清爽果香與輕盈微醺；經典義式調酒「腳踏車」則以義大利午後悠閒的生活景象為靈感，展現輕鬆自在的飲酒文化。

當空間成為一座沙龍：從視覺、音樂到味覺的沉浸式義式體驗

為呼應「餐酒沙龍」概念，整體美學由 upandcoming 大新設計顧問操刀，將視覺、聽覺與味覺串聯成一套完整的感官體驗。空間以酒紅色與藍色為核心色調，取材自義大利托斯卡尼葡萄園的風景想像，如同艷陽下的藍色天空與葡萄酒深邃的酒紅，在空間中形成強烈而優雅的視覺對話。牆面上也會定期邀請藝術家加入創作，首場邀請 upandcoming 大新設計顧問主理人Ally Wang擔任策展藝術家，Ally Wang為英國倫敦藝術大學研究所畢業，擅長以抽象粗框手法表現細膩的情感，將義式麵條、食材，餐桌上分食的樣貌，透過多媒體異材質創作系列畫作裝點於用餐空間中。音樂規劃將區分為日夜兩種聽感，午餐時刻安排帶有Italian vintage老派輕鬆的Funk, Chill Jazz曲風，晚間餐期則以Tech house, Afro, Jazz house派對氣氛為音樂主打，將放鬆與微醺歡樂氛圍感拉滿。

一端是義大利深厚的歷史與經典，一端則是當代設計的鮮明語彙，讓傳統與新創不再彼此對立，而是在同一個空間中產生碰撞。而「沙龍」的精神，也不只存在於空間。Reale 將音樂納入餐飲體驗，讓用餐者在不同節奏與氛圍中感受義大利文化的情緒；未來也將不定期以「策展」概念策劃不同主題，透過藝術、設計、音樂與飲食等跨域形式，呈現義大利不同地域、時代與生活方式。換句話說，Reale 想打造的不是一間「有藝術感的餐廳」，而是一個以飲食為核心、持續發生文化交流的義式生活沙龍。

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Reale 餐酒沙龍推薦菜色

義大利味覺序曲

靈感源自威尼斯傳統小吃 Cicchetti，過去是碼頭工人、水手與庶民在忙碌之餘，以幾枚銅板享用的快速小食。搭配當地俗稱「影子酒」的白酒，發展出方便手拿、鹹香開胃的各式小點。Reale 以此為靈感，集結六款特色前菜，將威尼斯街頭小酒館的一口小吃文化帶上餐桌。

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羅馬泰斯塔喬街頭炭烤黑白切

昔日屠宰場肉品依社會階級分配，屠宰工人取得頭、腳、尾與內臟等部位後，便帶至附近 Osteria 請人料理，逐漸發展出獨具地方特色的庶民料理。Reale 以炭火重新演繹這段飲食記憶，將肉品外層烤至酥脆焦香、內裡保留柔嫩口感，呈現羅馬最貼近街頭生活的經典滋味。

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羅馬慢烤脆皮豬肉捲

歷史可追溯至古羅馬時期。昔日阿利恰氣候宜人，是羅馬貴族避暑、狩獵與舉辦宴會之地，烤豬肉更是宴席中的經典料理，以慢火烘烤工法重新演繹，融入香草植物芳香，打造外層金黃酥脆、肉質豐厚的口感，呈現古羅馬宴席豪邁奔放的飲食精神。

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手工 Chianti 茴香香腸

源自托斯卡尼獵人文化，昔日獵人以當地盛產的野生茴香為肉品增添香氣，同時延長保存時間，逐漸發展成地方經典。Reale 以茴香籽與茴香花草本香氣製作手工香腸，搭配托斯卡尼代表性的 Chianti 葡萄酒，呈現北義餐桌經典的風土滋味。

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米蘭炸牛排

北義經典代表料理之一，歷史可追溯至中世紀的米蘭修道院盛宴。傳統講究選用帶骨小牛肉，裹上麵衣油炸至金黃酥脆，外酥內嫩，並以奶油般的醇厚香氣展現北義料理細緻而豐潤的風格。據傳這道料理後來傳入奧地利，更成為維也納炸牛排的文化源流之一。Reale 延續其經典精神，以當代手法重新詮釋北義經典，呈現米蘭餐桌的優雅風味。

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溫布利亞起司輪拌松露麵

過去牧羊人於亞平寧山脈季節性遷徙時，以乾燥長麵、Pecorino 綿羊起司與黑胡椒等耐保存食材，發展出經典的胡椒起司麵。Reale 再結合素有「義大利綠色心臟」之稱的 Umbria 松露風土，以火焰炙燒起司輪，將熱騰騰的松露胡椒麵拌入融化乳酪，讓麵條裹上濃郁滑順的起司與松露香氣，重新演繹義大利經典靈魂料理。

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西西里黃金炸披薩

源自西西里庶民飲食文化，相傳當地糕點女師傅跳脫傳統烘烤方式，將披薩麵糰改以油炸，創造出外酥內嫩的包裹式披薩餃。酥脆麵衣包覆鹹香內餡與融化起司，再以簡單的防油紙包裹，方便邊走邊吃，重現西西里黃昏街頭最具煙火氣的日常滋味。

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Amaretto 焦糖羅馬黃金麵包

取材自義大利經典甜酒 Amaretto 的浪漫傳說，相傳達文西弟子赴米蘭近郊繪製壁畫時，受到當地女主人贈予自製杏仁甜酒，Amaretto 也因此流傳至今；同時融入古羅馬食譜中以隔夜麵包、牛奶與蛋液製作金黃甜點的惜食智慧。Reale 將兩段歷史風味重新融合，以薄脆焦糖搭配 Amaretto 杏仁酒香，演繹倫巴底風格脆皮焦糖法式吐司，為餐宴畫下甜蜜句點。